冷冻冷藏设备的使用及保养

现在正值高温气候,也是冷柜一年四季中工作最繁忙的时候,在环境温度如此高的天气,冷柜很容易有"小情绪",所有在使用冷柜设备的用户都应该有最基本的对设备日常维护的常识.之前不了解没有关系,现在有了我,我会让大家明明白白的!

一、冷柜冷库正确使用和保养的重要性

●确保冷柜运作正常，温度正确

●加长冷柜及制冷系统之寿命及可靠性

●确保货物的防菌

●良好的货品陈列有助于柜内冷气只循环

●控制货品有效食用期

二、冷柜及冷库使用

使用环境要求

● 保持卖场环境温度、湿度、通风相对稳定，通常温度22-25度，相对湿度55%-65%为宜

 ● 要尽量避免空调，通风等风口直接对冷柜送排风

 ● 避免阳光直接照射玻璃柜和无遮盖的食品

●摆放冷柜位置处的下一层楼顶必须有足够的空气流动，以免产生水珠 冷柜使用的注意事项

● 注意负荷，不要过载放货

●高度不能超过柜内摆放高度指示线，以免堵塞送回风口，影响柜内冷气流动

●冷柜内填装食品，切勿横三竖四，尽可能做到排列有序

●装货时，要注意“先入先出”的原则

● 在食品放入冷柜前，要仔细检查，只有合乎温度及卫生要求之食品才可摆入冷柜

冷库使用注意事项

●货品出入库时尽量避免货车对门、柱、库板、的碰撞

●应尽可能减少冷库门的开启次数与每次的开启时间，入库后立即关闭库门，以防热湿空气入库遇冷结露

●冷库内应装填合乎温度要求之食品，商品摆放尽可能做到整齐有序

三、冷柜、冷库、制冰机、机组的清洁维护和保养

食品易因微生物和细菌的繁殖而变质，因此冷柜除了正确使用的同时，还需要良好的维护保养，需要定期清洗，灭菌。尤其是新鲜无包装食品所用的冷柜，卫生检查要特别小心。

冷柜保养的三点注意

●切断电源

对于独立冷柜要拔掉插头。对于分体机要在机房切断电源。在保养过程中，切断所有设备的电源最安全。

●搬走柜内的食品

这一点有助于进行维护保养工作。在维修这段时间内，新鲜的食品搬入冷库：冰冻的食品搬入其它冷柜或冷库。

●清洗后要观察冷柜能否回复正常温度才能放货及离开

内外清洗次数应根据店铺的大小和仪器的陈列而定，多则每天一次，少则每周一次。

Ι 冷柜的外部保养

外部保养的目的只于保养冷柜的外观，使柜体保持清洁及卫生，从而提高顾客之购买欲望。其包括：外柜、玻璃扶手，夹签架、玻璃槽修边、挡板玻璃两端，镜面及各类型材。可以使用制造冷柜所采用的油漆材料相符的洗洁剂。洗涤剂通常适合于喷漆、涂漆、塑料制品部件表面。

在清水洗涤之后应进行吹干。为避免损坏冷柜表面，禁止用有磨损的用具或溶液，另外避免激将清洗用的水滴溅到电器配件上。

  涂漆钢板

●用软布擦光

用一块柔软的毛料布擦，只需几分钟就能使板边涂漆部位恢复光泽。

●使用光油

使用光油要细心，疏忽一个小伤疤便立刻生锈，使用一般商用光油即可，其次是保养剂。

●修补损伤的油漆

须彻底刮下锈渍及除下周边的油漆 。

  塑料部件

● 清水洗涤

用海绵蘸有含少量洗涤剂的温水涞清洗，再用清水二到三遍，要特别留意槽缝的清洁。

● 切莫使用腐蚀性清洗剂。

若使用腐蚀性清洗剂，则塑胶会变得粗糙或损坏，影响美观。

● 用钢毛刷处理污渍

即使是最难清除的污渍也克刷掉，但要小心，不要用力过猛而刷出痕迹或压弯，当然，只有最细（约200号）的钢毛刷才适用于此类作业。

玻璃制品

   ● 玻璃表面清洗

   用肥皂水洗后再用温水洗净

   ● 抹干

   用羊皮或软布，软纸亦可。

   ● 改用玻璃光滑剂

   现在能买到的新型简便玻璃光滑剂，次剂喷在玻璃上再擦掉，就不必用水清洗了。

  Ⅱ冷柜底部

   冷柜底部的地板空位需彻底清洗，以免滋生微生物菌体，使无包装食品符合卫生标准，同时加强制冷功能。

   要按照有效的规章对摆放食品器具进行清洁。摆放食品器具要光洁，不易腐烂，必须是“食品专用材料”。禁止使用木架。摆放非包装食品之冷柜内部需要天天清洁内部，有包装食品之冷柜内部也需要每月清洁。

    清洁保养步骤：

   ● 搬出所有食品；

   ● 停止所有电源输入（照明、排风、发热丝）；

   ● 拆出内部的活动部件如：底盘、各类底网、可拆动栅栏、出入风槽栏。

   ● 清理柜内污物，小心不要进入排水槽

   ● 排水入排水槽内使其畅通；

   ● 清洁内部部件如：冷柜底座之污物及积水、蒸发器上之冰块及污物、风槽及排水槽之清洁

   ● 用蘸有热水加杀菌剂的湿布清洗，然后小心抹干。（注意：切勿用硬物除冰及用自来水冲洗，以防止损坏电气部件，如风扇，发热丝等）

   ● 清洗活动部件并抹干：

   ● 接通电源输入并启动制冷装置：

   ● 等柜内达到有效温度时，方可装货入柜

  III 机房保养

   ●保证充足的通气

   ●保证清洁

   ●机房必须每周定期清洗，而且清洁必须完全彻底。

   ●冷凝器要检查水质并定期清洗

   ●主机部分

每年换油及各过滤网棉，日常清洁主机各部分并检查是否漏冷媒，检查高压、低压及

油压控制开关

   ● 控制箱

   定期检查保险丝、继电器；校对时间设定开关；收紧电线接驳等。控制箱必须保持清洁及空气对流。

   IV 冷库的保养

  ●安排每天清理冷库

   这是必要的，特别是零上温度之冷库（高温库）必须及时、全面地清除赃物和遗下的废物，否则新鲜食品易受污染。

  ●安排定期清洗冷库的地板

   先切断冷库的电源，然后进行清洗工作。高温库用湿布抹，低温库用干扫帚扫。

   ●灭菌杀菌

   每日用安全合格的食品专用消毒水清洁冷库内外之空隙及四周。

   ●检查蒸发器之运行

   这是一项每天都要进行的工作，有赃物或冰块要立即清除，否则阻塞导致积水而形成冰块。

   ● 冷库结冰

   不要用锥子、螺丝刀来除冰，临时可用暖水轻巧的除冰，但事后必须抹干，然后要立刻打电话叫供应商来。

   V制冰机保养

  ●保持入水压力正常

  ●入水必须清洁

  ●每周清洗入水过滤网及保持冰机出入口清洁

  ●冷凝器清洁

     ●保持储冰箱清洁卫生

       这么热的天,一起冲个浪吧!!!